רטטוי – תבשיל ירקות צרפתי כפרי ממחוז פרובנס

משק סילברמן השדה מישע מגדל חצילים מלאי גוף, עם קליפה מבריקה ובשר רך – בדיוק הסוג שמתרכך יפה אבל שומר על נוכחות. ברטטוי הזה, שמתבשל לאט בסיר רחב, החציל סופג אליו את שמן הזית, השום והעשבים, ויוצר יחד עם שאר הירקות תבשיל צבעוני, עשיר וריחני. אפשר להגיש חם, פושר או קר – כל גרסה מביאה איתה רגע של ניחוח דרום-צרפתי שעובר דרך השדה הישראלי.

• חציל בגודל בינוני1
• קישואים/זוקיני3
• מלח גס1 כפית
• פלפלים (אדומים/צהובים/כתומים)2
• שיני שום, קלופות4-5
• בצל סגול או לבן, חתוך גס1
• עגבניות טריות3-4
• שמן זית3/4 כוס
• אורגנו מיובש1 כפית
• עלי דפנה (רשות)3
• פלפל שחור גרוס (רשות)1/2 כפית
• פאסאטה (עגבניות מסוננות) או עגבניות מרוסקות (רשות)1/2 כוס
• מלח1 כפית שטוחה או יותר
• עלים מגבעולי בזיליקום4-5

1. חותכים את החציל והקישואים לקוביות גסות או לעיגולים, מפזרים עליהם מלח ומשרים ל-10 עד 30 דקות.
2. חותכים בצורה גסה את הפלפלים, הבצל והעגבניות. פורסים את השום דק.
3. מטגנים את החצילים והקישואים בשמן זית עד שהם מזהיבים ומעבירים לקערה.
4. בסיר רחב ושטוח, מטגנים את הפלפלים, הבצל והשום עם אורגנו, פלפל שחור ועלי דפנה אם יש.
5. מחזירים את החצילים והקישואים המוגמרים לסיר, מוסיפים עגבניות ומבשלים על להבה נמוכה 10–15 דקות.
6. מוסיפים עגבניות מרוסקות או פאסאטה, מערבבים ומוסיפים עוד מלח לפי הצורך.
7. לפני ההגשה מוסיפים עלי בזיליקום טריים.