נודלס וואפו שום יפני

פטריות הפורטובלו של חוות מוגו מסעד הן מסוג המרכיבים שלא צריך להסביר הרבה לגביהם – עסיסיות, מלאות טעם, וכאלה שגורמות לכל מתכון להרגיש קצת יותר מושקע ממה שהוא באמת. את המנה הזו הכרתי לראשונה במסעדה קטנה בסן פרנסיסקו, ומאז היא לגמרי נשארה איתי. וואפו נודלס שום יפני – שילוב פשוט של נודלס, חמאה, שום, סויה ופטריות – שמתבשל תוך כמה דקות ונותן ביס עם עומק ונחמה. זה מסוג המתכונים שמזכירים לך שלפעמים לא צריך הרבה בשביל ביס חלומי

• אטריות מוכנות להקפצה3 חבילות/ 600 גרם
• שיני שום קלופות, דפוקות וקצוצות10
• בצל ירוק קצוץ דק1/2 צרור
• מים2/3 כוס
• מים1/3 כוס נוספת
• רוטב סויה איכותי6 כפות
• חמאה50 גרם
• תבלין צ׳ילי חריףלפי הטעם
• פטריות פורטבלו פרוסות דקכוס וחצי
• פרמז׳ן מגוררלפי הטעם
• תבלין אצות ״פוריקקה״בערך כף לכל מנה

1. נשרה את הנודלס במים רותחים למשך 3 דקות, ואז נשטוף במים קרים, נסנן ונפריד בידיים.
2. נחמם מעט שמן ניטראלי בווק ונוסיף את השום לטיגון קצר של דקה.
3. נוסיף 2/3 כוס מים ונאדה על אש גבוהה כ-2 דקות.
4. נוסיף את החלק הלבן של הבצל הירוק והפטריות ונקפיץ.
5. נוסיף את 1/3 כוס המים הנוספת, רוטב הסויה, חמאה ותבלין צ׳ילי ונערבב עד שהחמאה נמסה והרוטב מתאחד.
6. כשהרוטב מתמזג היטב, נוסיף את הנודלס ואת החלק הירוק של הבצל הירוק, נקפיץ לאיחוד דקה אחת ונגיש לקערת הגשה.
7. נפזר מעל פרמז׳ן ופוריקקה לפי הטעם, ותוגש לוהט!