סלט קיסר

יש משהו בחסה של יבולי השדות משק יוחנן מעין הבשור שגורם לכל סלט להרגיש טרי יותר, חי יותר, ופשוט נכון. כאן היא פוגשת רוטב קלאסי עם קיק קטן של אנשובי, קרוטונים פריכים ופרמזן נדיב – ומוכיחה שלפעמים, הירק הכי יומיומי הוא זה שמחזיק את כל המנה.

• הרוטב
• שיני שום שלמות או כתושות2
• יחידות אנשובי4-5
• מיץ מסונן מלימון אחד
• חרדל דיז׳ון1 כף
• מיונז2 כפות גדושות
• פרמזן מגוררת50 גר׳
• מלח1/4 כפית
• פלפל שחור גרוס1/4 כפית
• שמן זית80 גר׳
• קרוטונים
• לחם חתוך לקוביות3-4 כוסות
• שמן זית1/4 כוס
• מלח1/2 כפית
• פלפל שחור1/2 כפית
• תבלין טוסקנה לתיבול איטלקי1/2 כפית
• הרכבה
• עלי חסה שטופים200-400 גר׳
• קרוטונים
• רוטב
• פרמזן מגוררת2 כפות

1. קרוטונים
1. מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
2. חותכים את הלחם לקוביות ומערבבים בקערה עם שמן זית ותבלינים כך שהלחם יקבל ציפוי אחיד.
3. מפזרים את קוביות הלחם על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
4. אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש.
5. מוציאים ומערבבים את קוביות הלחם.
6. מחזירים לתנור לעוד 5 דקות עד שהן שחומות וקריספיות.
7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
8. הרוטב
1. במעבד מזון קטן או בבלנדר יד, טוחנים את כל המרכיבים: שום, אנשובי, מיץ לימון, חרדל דיז׳ון, מיונז, פרמזן, מלח, פלפל שחור ושמן זית עד לקבלת רוטב אחיד בלי גושים.
2. הרכבה
1. חותכים את החסה לפי הטעם ומערבבים היטב עם הרוטב.
2. אם רוצים להוסיף חלבון, ניתן לערבב יחד עם הרוטב או להגיש מלמעלה.
3. מצלחתים את החסה שערבבננו עם הרוטב, מפזרים מעל קרוטונים ופרמזן מגוררת.