מרק וישיסואז צרפתי

משק שלוש בע"מ מפריגן מגדלים כרישות עדינות, ריחניות ובעלות מרקם מושלם – כאלה שכשמבשלים אותן באיטיות הן נמסות אל תוך המרק והופכות אותו למשהו אחר לגמרי. במרק וישיסואז הקלאסי הזה, שמוגש חם או קר, הכרישה מובילה את הטעם - לצד בצל, תפוחי אדמה, שמנת וציר ירקות עשיר. זו מנה צרפתית באופיה, אבל כזו שמקבלת אופי מקומי בזכות חומר גלם שגודל באהבה ובעקביות, ממש כאן בעוטף.

• חמאה50 גרם
• כרישות גדולות2
• בצל בינוני-קטן1
• מלח
• פלפל שחור
• תפוא קטנים2
• בוקה גרני(טימין, פטרוזיליה, פלפל לבן שלם, עלי דפנה, כרישה)
• ציר ירקות1 ליטר
• שמנת0.5 כוס
• תוספות - עירית, שמן כמהין, קרוטונים

1. בסיר בינוני על אש בינונית ממיסים את החמאה.
2. מוסיפים את הכרישה והבצל חתוכים לקוביות ומבשלים עד שהופכים לשקופים.
3. מוסיפים מלח ופלפל שחור כדי לזרז את ההתרככות.
4. לאחר שהם רכים ושקופים, מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות קטנות.
5. מוסיפים את ציר הירקות ולאחר מכן את הבוקה גרני.
6. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20-25 דקות.
7. בודקים את רכות תפוחי האדמה על ידי בדיקה אם הם מחליקים מהמזלג כשמרימים אותם.
8. מסירים את הבוקה גרני וטוחנים את המרק עד לקבלת תערובת חלקה.
9. מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה עדינה.
10. מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים חם מאוד או קר מאוד.
11. מקשטים בעירית, שמן כמהין וקרוטונים.